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行走河南遇到一种当地特色小吃“闹汤驴肉”就冲这名字也要尝尝
更新时间:2019-06-18 10:49:41 点击数:144 

  驴肉不仅味道鲜美,最主要的是它的营养价值非常高,我国北方地区,吃货们把驴肉的地位抬得很高,有“天上龙肉,地下驴肉”一说。就拿我们河北赵县的固城驴肉来说,也是赫赫有名的神品名吃。甚至有赵县开

  其实,我国有名的驴肉很多,如青州府夹河驴肉、河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉火烧、曹记驴肉等等。这次到到河南焦作旅游,就遇到一种当地特色小吃,叫“闹汤驴肉”。 这名字听起来好怪,朋友们说就冲这名字也要尝尝。

  为什么叫闹汤驴肉呢?当地人告诉说,闹汤就是精制而后的陈年煮肉老汤,富含有所需的蛋白质,胶原蛋白,维生素,矿物等营养元素,是滋补健身的佳品。说白了,闹汤驴肉就是老汤煮出来的驴肉。

  这与我们赵县当地的固城驴肉制作方法大同小异。固城驴肉除了用“百年老汤”外,靠的就是一个“焖”字。生肉入锅前先用清水泡,然后投入佐料袋,急火猛攻煮至六成熟时,撤掉大火“焖熟”。 熟肉出锅后,色泽红润,纹路清晰,绵软鲜嫩,肉质细腻,瘦而不柴,醇香可口。

  再看河南省焦作市沁阳市的怀府闹汤驴肉。同样先把要煮的驴肉放在冷水里浸泡,每小时换一次水,直至水清肉白方放入煮锅,浸煮十分钟左右,再换水兑佐料再煮熟。煮熟后,肉汤呈乳白色,香而烂和,肥而不腻,营养丰富,老幼咸宜。

  据说过去的制作方法是将驴肉煮成淡驴肉,切成薄片,用荷叶包着,再用几种香料煮汤,调成糊状,浇在用荷叶包好的驴肉上,称为闹汤驴肉。在选料方面:杀活驴不杀死驴,杀肥驴不杀瘦驴,杀口轻驴不杀老驴。

  相传,怀府闹汤驴肉最早起源于沁阳城内一条很不出名的小巷,明清时期就已出名,至清末达到鼎盛。最早的时候,胡同内一董姓人家将自家种完地后闲下来的一头驴杀掉,精心制成小车驴肉上街出售,没想到立时兜售一空,从此就干起了卖驴肉的营生。久而久之,驴肉越做越香,卖驴肉的户也越来越多,相继出现了胡、靳、王、徐等各家。因沁阳古为怀庆府治,商业发达,商贾云集,每天都有各州县的客商云集这里批肉贩往各地。从此,怀府驴肉远近闻名,这条小巷也因此得名“杀驴胡同”,一直流传至今,名声越传越广。

  乾隆皇帝南巡过怀庆,品尝了怀庆府驴肉,连声叫好。赞其汤鲜肉嫩、香味四溢,食后沁人心脾,回味悠长。

  导游说,外地游客到了焦作,不吃闹汤驴肉,就像没有到焦作游玩一样,将是一大憾事。如此说来,这怀府闹汤驴肉我们还真的吃对了。

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